. . BOLETS POêLéS , thé noir, caramel au beurre salé et gelée de groseilles.

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Les bolets, cèpes de Bordeaux, coprins chevelus, et girolles   sont  là :    il suffit de les trouver...

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 Poëlez à feu moyen les bolets en poussant la cuisson jusqu’à les sécher un peu, de manière à ce que les sucs caramélisent.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites une infusion corsée de thé noir de Chine qui donnera la note boisée souhaitée ;

quand le thé est prêt et bien chaud, laissez-y fondre les caramel, le beurre et le gros sel, à moins que vous n’ayiez déjà chez vous un bocal de beurre de caramel salé, que l’on trouve en effet dans le commerc ( plutôt breton cependant, le commerce…) …

 Quand le beurre – caramel est bien dissous dans le thé, ajoutez-y selon votre goût de la gelée de groseille. Celle-ci est destinée à donner la pointe d’acidité qui pour l’équilibre de ce plat disons subtil ne pourrait être apportée ni par un agrume, ni par un vinaigre fut-il vieux et adouci.

Enlevez les bolets cuits et quasi grillés, gardez-les au chaud, versez votre préparation dans la poêle de cuisson et laissez réduire un peu, en veillant à bien déglacer les sucs de cuisson.

Vous pouvez ajouter à ce stade un peu de crème fraîche.

Salez et poivrez .

Toast ou non par-dessous – c’est selon.

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60x60 - huile s/toile - Jacques V. Lemaire - 2 aout 11.

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